熊本 |赤身焼肉 にくたらしJr.(ジュニア)上通町店【公式】

当店の赤身肉についての考え方 | 熊本|赤身焼肉にくたらしJr.(ジュニア)【公式】

まず、赤身の基準がないので当店独自の決めごとをつくってみました

早速ですが決めごとを発表します。

当店の赤身の定義は料理長がいっぺん食うてみて「お、うま、そしてどげだっか肉じゃなかな、どしこでん食わるっぼ」という厳格な基準を設けてみました。

うしさん
うしさん

てかそれテキトーすぎん??そぎゃんた厳格てゆーとでけんど??ひとによっちゃはりかかすばい
して、そん言い方はまうごつ熊本弁たい…まぁおれモばってん…

ちなみにこの熊本弁のところを標準語っぽく言うと…

当店の赤身の定義は料理長が一度食べてみて「お、美味い、そして脂っこい肉ではないね、どれだけでも食べれるよ」という厳格な基準を設けてみました。

という感じになります。

そもそも、赤身肉という部位での棲み分けがなく私達お店側の認識とお客様の認識のズレが生じないように勝手に定義させて頂きました。

というのも先述の通り私達店舗側とお客様との認識のズレが生じている事も事実としてあるようです。

具体的には・・・お客様の方はカルビで出てくるようなバラ肉は霜降り・モモ肉やヒレ肉は赤身という認識をされている方が一般的には多いです。

ただし、提供するお店側からすると…黒毛和牛のA3を超えてくるとモモ肉もヒレ肉も霜降りになってくるのです。

うしさん
うしさん

モー見た目とかで決めるしかないつたい
なんさん生き物だけん奥が深いとよね…牛の品種てろん食いもんてろん環境てろんで変わるたいね…

ズレによるあるある話しをすこーしだけ

Case1
お客様は大好きな赤身肉を食べるために焼肉屋に足を運び、自分が赤身だと思ってるヒレやモモ肉を注文してみたら霜降り肉が提供されたというケース…。

真相としてはお店側としてはより『質の良い赤身部位』をご提供しようと頑張った結果、お客さまのもとへ黒毛和牛A5の赤身部位=霜降り肉が提供されたという…

悪意なく誰も幸せになっていないそんなよくあるお話・・・。

うしさん
うしさん

特に熊本は馬刺しばこまーかころから食いよるけん「霜降りん肉!=高こして良か肉!」盆正月てろんのめでたか時しか食われん!「赤身ん肉!=安か肉!しかもまぁまか硬かつも多かぁ!」こっちはいつでん食わるっ!そぎゃん風に思とらす人が多かかん知れんたいねー。
俺も大体そぎゃんだろて思っとったけんオレだけぢゃなかろてにゃおもうばい

当店の赤身肉の定義に対する想い

定義が曖昧である以上、人それぞれで赤身肉か赤身肉じゃないかの論争に終わりがなく、私達お店側とお客様との認識を出来る限り近づけたいというのが当店における赤身肉の定義に対する想いです。

今夜も赤身肉論争を肴に仲間と『あ~じゃない!こうじゃない!』と美味しいお酒を飲みながらの議論を繰り返したいので、この論争が終わってほしくない気もするのですが・・・w

この終わりなき正解もないゴールもないそんな赤身論争の旅!を楽しみながら店舗運営をさせて頂きます!

あ、それと「にくたらし」の、それぞれ店舗の違いをお伝えすると…

兄貴分の『炭火焼肉にくたらし』では『美味しい黒毛和牛肉』にこだわってご提供致します!

わたし達『赤身焼肉にくたらしジュニア』は『うまい赤身肉』にこだわってご提供致します!

兄貴分「炭火焼肉にくたらし」のHP

うしさん
うしさん

あー、そぎゃん感じでそれぞれの店んコンセプトば分けるとねー。
気分で使い分けができるけんよかね。今日もにくたらしにきゃーいこばい!

にくたらしジュニアでの赤身肉の基準とは?

にくたらしジュニアにおける赤身肉の定義はご理解頂いたところで次はにくたらしジュニアでの赤身肉の『最高』の基準を発表ーっ!

Point

  1. 食べてみて美味い赤身肉!
  2. 安全な赤身肉!
  3. 美容や健康にイイ赤身肉!
  4. コスパの良い赤身肉!

この基準を満たしてくれる赤身肉が食いたーい!ってことから

うま味が強く・柔らかく・脂肪が少ないお肉

といった赤身肉を「赤身焼肉にくたらし」では追い求める事に決定しました!

この最高基準を求め、高めるために黒毛和牛はもちろん、赤牛、交雑種、国産種、外国産種、馬肉や鹿肉・猪肉更には鶏肉・豚肉も含めてウマイ赤身肉があれば種別を問わず、東奔西走どこまででも仕入れに行かせて頂きます!

但し、上質な黒毛和牛のクオリティはやはりレベルが高すぎてどの牛も太刀打ち出来ない状況かと思われますが・・・

最後に…

  • 美味しいお肉があるよ!
  • 美味しいお肉の生産者の方知ってるよ!
  • マニアな問屋があるよ!

などなど皆様からの情報もぜひぜひお願いしまっす!

うしさん
うしさん

なんさん赤身焼肉にくたらしでは、「どげだっか肉は出てこない焼肉屋」て覚えとくばい。
毎日でん食わるっごたっね…今日もにくたらしにきゃーいこばい!